Comment couper un poulet?

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Comment couper un poulet?

Acheter un poulet entier est bénéfique, car vous aureztoutes ses parties, à partir de laquelle vous pouvez cuisiner une variété de plats: poitrine de poulet cuite pour les gardiens de la figure; Cuisse frite pour les amateurs de festins; ailes de poulet dans la pâte pour les vrais gourmets. En général, l'essentiel est de savoir comment découper correctement un poulet, afin d'obtenir toutes ces parties dans la forme appropriée. Commençons.

Couper le poulet: préparation, étapes

• Juste en stock avec un bon couteau bien aiguisé. Kura a la viande relativement molle, mais il sera nécessaire de couper et de la peau, et quelque part pour couper le cartilage et les os.
• Décidez de l'endroit, si vous allez couper dans(alors il devrait être assez grand) ou sur la table (si cela ne vous dérange pas). L'endroit doit être très long à couper, mettre de côté les parties de poulet et les éléments inutiles (peau, graisse, veines).
• La carcasse de poulet doit être réfrigérée et non congelée.

Voyons maintenant comment couper le poulet.

Méthode 1

• Nous mettons la carcasse sur le dos, tournant ses jambes vers lui. Des jambes et commencer. Retirez la jambe du tronc sur le côté et coupez la peau d'abord avec un couteau. Légèrement tordre la jambe dans le joint et couper la viande où il rejoint la poitrine. Coupez le pied complètement, faites de même avec le second.
• Nous séparons la cuisse de la jambe inférieure. Redresser la jambe, avec l'intérieur vers le haut. Couper à la jonction des os, de sorte que le tibia sur l'os et la cuisse s'est avéré. Vous pouvez faire sans cette étape, laissant une jambe entière.
• Ailes. Ici, votre tâche consiste simplement à tâtonner le cartilage à la jonction de l'aile avec la carcasse. Dès que vous sentez, coupez l'aile.
• Nous séparons le dos de la poitrine. Sur les côtés de la carcasse de poulet, vous verrez une ligne grasse, une ligne séparant visuellement le dos et la poitrine. Utilisez un couteau ou des ciseaux de cuisine. Là où la ligne n'est plus perceptible, agissez «sur les yeux», votre but est d'obtenir deux parties: la poitrine et le dos (de la queue au cou). Ce dernier est parfait pour le bouillon de poulet, il ne devrait pas être servi, car le dossier est très "lent".
• Les seins peuvent également être divisés en deux. Ici, vous pouvez agir de deux façons.
  1. Faites des coupes nettes le long du cartilage et retirez-le soigneusement en vous aidant des mains. Après simplement couper la poitrine en deux parties.
  2. La deuxième voie semblera à quelqu'un plus facile. Mettez la poitrine vers le bas avec la peau et coupez-la au centre de l'os (cela demandera un effort). Lorsque vous coupez un os avec un cartilage, coupez la viande. Vous obtiendrez également deux tapis. L'os peut être laissé, mais peut être enlevé (si nécessaire - couper, puis aider à la main).

Méthode 2

Il ne diffère pas beaucoup de la première. En général, seulement la séquence, à qui cela convient.

1. Nous posons la carcasse devant nous comme dans la méthode 1. Nous coupons le poulet sur la poitrine.
2. Ensuite, nous le mettons verticalement sur la "tête", en tenant nos mains par les jambes, et coupées à la fin le long de la ligne de la colonne vertébrale. Il se révèle deux moitiés: la droite et la gauche.
3. Mettez l'une des moitiés avec la peau vers le haut et coupez la jambe comme dans la première méthode, c.-à-d. sur la ligne d'attachement à la poitrine.
4. Couper aussi les ailes.
5. Faites de même avec l'autre moitié.

Voici une description théorique approximative de la façon de couper un poulet. Les leçons vidéo et les classes de maître vous aideront à mieux comprendre la technique et à perfectionner votre technique.