Comment éteindre le soda?

Correctement préparé, c'est-à-dire, soda remboursésera un excellent ingrédient si vous voulez cuisiner une délicatesse cuite au four, aérée et savoureuse. Oui, c'est de la soude (en tant que variation - poudre à pâte) qui donne à la pâte une texture pâteuse, légère et lâche pendant la cuisson; permet au test de monter et de garder une forme pelucheuse. Par conséquent, il est important de savoir comment éteindre le soda, comment l'éteindre, quelles proportions observer et quand l'ajouter à la pâte. A propos de cela et parler.

Gasoda soda droit

La soude est décomposée par l'addition d'un agent oxydant. Dans le processus de cette décomposition, de l'eau, du dioxyde de carbone et du sel sont formés.

Que d'éteindre le soda

Habituellement, la soude est éteinte avec du vinaigre (9%). Le vinaigre habituel est remplacé par du vin ou de la pomme, peut être remplacé par du jus de citron ordinaire.

Comment tremper le vinaigre de soda

La procédure est simple. Il est préférable de faire cela au cours du test. Mettez à soupe (peut être un thé, mais la salle à manger est mieux vu) la quantité requise de soude (qui est indiqué dans la recette, habituellement TSP aucune diapositive). Et dégouttez le vinaigre sur le soda. Si vous avez peur d'aller trop loin, versez un peu de vinaigre dans un verre ou dans une cuillère à soupe. Soda commencera à mousser (le même dioxyde de carbone est libéré). Dès que toute la mousse de soda, immédiatement le mettre dans la pâte et mélanger.

Pourquoi éteindre le soda?

Il semblerait, pourquoi toutes ces manipulations,jeté de la soude dans la pâte, et à droite. C'est le processus de libération de dioxyde de carbone qui est crucial dans la fabrication de la porosité et la splendeur de cuisson. Bien sûr, si le test a déjà un oxydant (kéfir, jus de citron, fromage cottage ou crème sure), alors le soda peut être mélangé avec de la farine et ajouté à la pâte. Soda réagira chimiquement avec les composants acides directement dans le test.

De nombreux experts culinaires croient que pour étancher le soda dans une cuillère- occupation insignifiante, car tout le dioxyde de carbone va s'évaporer, et dans l'essai il n'y aura que des "cendres", ce qui ne donne pas la splendeur nécessaire à la cuisson. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser la méthode d'extinction de la soude, où il est mélangé avec de la farine et envoyé à des ingrédients liquides, parmi lesquels est le même oxydant (kéfir, crème sure, etc.). Dans ce cas, la pâte sera définitivement luxuriante et aérée.

Si vous décidez toujours de vous en tenir à la méthode classique d'extinction du soda (en cuillère), pétrissez la pâte assez rapidement, le dioxyde de carbone ne devrait pas s'évaporer avant de démarrer le poêle.

Soda alternatif

Aujourd'hui, le soda peut être remplacé par de la poudre à pâte(levure chimique). La simplicité de son application est qu'il n'y a rien à éteindre et à diluer. Dans la composition de la levure chimique (levure chimique): soda, acide citrique et farine (ou amidon, ou sucre en poudre). Le ratio est spécialement conçu pour que la soude réagisse. Le résultat est le même.