Comment faire du cognac?
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Pour tout amoureux des spiritueux,probablement, il sera intéressant de savoir non seulement comment le cognac est fabriqué, mais aussi ce qu'il représente essentiellement. Commençons par la définition de cette boisson, puis passons à la technologie de sa préparation, afin de savoir plus en détail comment faire ce cognac.
Donc, le cognac est une liqueur forte,qui est obtenu à la suite d'une double distillation de vin de raisin sec blanc de haute qualité. À l'avenir, les spiritueux de cognac obtenus sont soumis à la procédure de vieillissement en fûts de chêne. Le processus de production de cognac est divisé en plusieurs étapes, dont chacune est strictement réglementée:
- Collection de matières premières, qui est le raisin de variétés spéciales. (Nous avons donc répondu à une autre question très commune, à savoir, de quoi est fait le cognac?)
- Pressage de raisin
- Obtenir un vin de raisin
- Processus de distillation
- Tenir l'esprit de cognac en fûts de chêne
- Mélange pour un bouquet unique
Rassembler les raisins, distiller le vin
Au début de l'automne, le raisin mûrigrappes. Ils peuvent être collectés manuellement et mécaniquement. Ils sont pressés dans des pressoirs horizontaux traditionnels et le jus attribué est mis en fermentation. En même temps, le sucre n'y est pas ajouté. Après environ trois semaines, on obtient un vin jeune et léger, dont la force n'excède pas 8-10 degrés. Ensuite, il est distillé en utilisant la méthode de Charenton. Le vin passe par deux étapes d'ébullition, et le produit final devient l'alcool cognac. Une description plus divertissante et détaillée est donnée par vidéo, tout comme le cognac, qui est affiché sur les sites Web des producteurs officiels de cette boisson merveilleuse.
Nous résistons à l'alcool
Le milieu du printemps est le point de départ poursignets d'alcools de cognac pour le vieillissement en tare de chêne. En volume, les cuves en chêne sont grandes et peuvent atteindre jusqu'à 450 litres. Ils ont des exigences particulières. Le tonneau doit être poreux et en même temps solide, son bois doit contenir la quantité nécessaire de tanins (substances à travers lesquelles un bouquet spécial de cognac, que les maîtres de cognac appellent le «ranch») seront encore formés. Dans eux, les alcools sont stockés de 2 à 50 ans dans des régimes de température spéciaux. Les locaux dans lesquels de tels fûts sont stockés ont une teneur naturelle en humidité. Ce facteur est déterminant pour les processus qui se produiront dans les navires en chêne. A savoir - l'esprit de cognac sera saturé de tanins (extraits secs), perdra une partie de son titre alcoométrique et acquiert une coloration ambrée caractéristique. Un bouquet de cognac se développe juste sous l'influence des processus d'extraction, ajoutant du cognac avec un goût et un arôme ineffables, améliorant ses qualités organoleptiques.
La perte de la forteresse alcoolique, qui se développe en raison du contact avec l'air, les maîtres du cognac sont appelés "la part des anges". Apparemment, ces créatures célestes font partie du travail du sommelier du cognac.
Mélanger les alcools et obtenir le cognac
Qu'est-ce qui est dans les barils après un certainl'intervalle de temps de vieillissement, ce n'est pas brandy dans le sens auquel nous sommes habitués. Faire un vrai cognac en mélangeant différents alcools. De plus, de tels alcools âgés ont des caractéristiques différentes. Un maître spécial pour la création de bouquets de cognac en sélectionnant différentes saveurs et notes aromatiques est une composition qui sera très agréable pour le consommateur. Beaucoup de ces maîtres sont formés ce métier pendant de nombreuses années, et parfois toute leur vie. Seulement après avoir créé une telle composition et avoir trouvé ses proportions, obtenez un véritable cognac et versez-le dans des bouteilles.
Notez que la méthode ci-dessus fait un vrai cognac. Les substituts de cette boisson deviennent beaucoup plus simples, mais nous ne décrirons pas ces méthodes.
