Comment stocker la graisse?
Salo est l'un des délicieux aliments qui,Cependant, il nécessite également un stockage approprié, pour lequel il doit être correctement préparé. Parlons de la façon de stocker correctement la graisse. Nous examinerons les moyens de préparer et d'entreposer les graisses salées, fumées et même renversées.
Comment conserver le bacon salé
Afin de pouvoir stocker du bacon salé,il doit d'abord être préparé. Pour ce faire, préparez le sel, le poivre noir (moulu), l'ail (au goût) et les herbes séchées (si vous le souhaitez). Le sel devrait être produit à raison de 3 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre pour 1 kg de graisse. D'abord couper l'ail (gros cubes ou pailles). Maintenant, coupez la graisse avec des assiettes assez épaisses - environ 5 cm de large chacune. Après avoir coupé, nous empilons les assiettes avec de l'ail et les roulons dans le mélange salé. Ensuite, nous prenons des plats d'émail et mettons les assiettes de graisse ensemble, sans oublier de saupoudrer abondamment chaque couche d'épices. Fermez la vaisselle et laissez la graisse pendant 5 jours pour le décapage. Placez-le dans un endroit frais où la lumière du soleil ne pénètre pas. Après cela, nous retirons la graisse et l'enveloppons avec un film alimentaire. Conservez la graisse salée soit dans le réfrigérateur ou dans le congélateur. La durée de conservation dans le réfrigérateur est d'environ un mois, mais dans le congélateur, le saindoux salé peut rester même pendant toute une année sans aucun problème!
Comment conserver le bacon fumé
Pour fumer la graisse, nous avons besoin d'un spécialfumoir, ainsi que du bois de chauffage. Pour le bois, il est préférable de choisir des variétés de bois comme l'aulne, le peuplier ou le saule. Nous préparons maintenant un mélange d'épices selon la recette précédente. Autrement dit, pour 1 kg de graisse, nous prenons 3 cuillères à soupe. sel et 1 cuillère à soupe. poivre noir moulu. Coupez la graisse en bandes assez longues (environ 20 cm chacune), puis roulez-les dans un mélange d'épices, puis mettez au réfrigérateur, où elles doivent rester trois jours. Puis on enlève la graisse, on l'essuie bien avec des serviettes en papier et on plante les bandes de saindoux sur les crochets du fumoir. Maintenant, la graisse doit être gardé en fumée pendant environ 3 heures, après quoi il sera prêt pour la consommation. Lard fumé est stocké plus longtemps que salé, donc même dans le réfrigérateur, il est absolument calme pour vous au moins un an.
Comment conserver le saindoux - saindoux renversé
Pour la préparation de graisse surchauffée, rincersaindoux cru dans l'eau et couper en assiettes. Maintenant, mettez la poêle sur le feu et, pendant qu'il chauffe, mettez graduellement toutes les assiettes au fond de la casserole. La graisse fondue devrait être à feu doux. La graisse apparaissant devrait être enlevée avec une cuillère et passée dans des plats d'argile ou de verre pré-préparés par la gaze. Vous pouvez stocker ces graisses pendant au moins trois ans - encore une fois, dans le réfrigérateur. Et en passant, la graisse renversée n'est pas seulement consommée, mais utilisée à d'autres fins - par exemple, en cosmétique.
