Qu'est-ce que la soupe?

Le terme culinaire "premier cours" comprendBeaucoup de recettes, connues dans le monde entier ou considérées comme rares et exotiques. Mais, curieusement, tous ces miso et bortsch sont en réalité des soupes.

Considérez ce qu'est la soupe, et quel genre de soupe elle estespèces. Officiellement, le mot soupe est traduit par le premier plat, composé de liquide (généralement de l'eau) et de ravitaillement. La plupart des soupes sont cuites, mais il y a des exceptions. En général, la variété de ce plat est déterminée par l'endroit où il est cuit. Par exemple, il existe de fortes différences entre le bortsch lituanien, ukrainien et russe, bien qu'il semble que la recette de base devrait être conservée partout avec le nom du plat.

Types de soupes

Soupes chaudes

Mais chaque chef ne répondra pas à ce genre de soupesil y a, et pourquoi ils sont ainsi appelés. En fait, chaque nom correspond à l'une des recettes - donc borsch partout borsch, car en cuisine, en tout cas, utilisé des betteraves, ce qui lui donne une couleur rouge foncé appétissante et un goût spécifique.

Mais la soupe - une soupe légèrement différente, et sont appelésaussi à cause de sa formule. Chou ou tout autre substitut qui donne de l'acide (il peut être l'oseille, le bouillon de pomme, les champignons de sel) ou une combinaison d'entre eux crée un goût acide incroyable. C'est grâce à lui que la soupe ne s'ennuie pratiquement pas et peut être servie assez souvent dans différentes variantes. Une autre caractéristique de la soupe au chou - les légumes dans ce plat sont mis sans traitement thermique préalable.

Une recette légèrement différente pour le saumon salé. Ce plat à cause de ses qualités gustatives est aussi appelé «gueule de bois» - concombres et saumure marinés, câpres, olives, même citron et kvas, champignons - tout entre en jeu. Mais, en plus de "aigre", il est recommandé d'ajouter toute viande ou poisson transformé, y compris la viande fumée.

Soupes froides

D'un autre côté, quelles soupes sont chaudes,qui cuisine, tout le monde le sait, mais il y a des soi-disant soupes froides. Par exemple, okroshka bien connu. Les légumes bouillis et de grande taille avec des herbes épicées, des œufs à la coque sont versés avec de la saumure, du kvas ou même du yogourt deviennent très populaires premier plat dans la chaleur de l'été.

Une autre sorte de soupe froide est la soupe-purée. Une des recettes les plus célèbres - gazpacho - comprend une variété de légumes coupés, qui ont été ajoutés des épices, mettre de la glace et laisser fondre. En revanche, la soupe à la crème est produite dans du lait ou du beurre, et de la farine ou du fromage fondu pour une plus grande densité.

Plats de la cuisine nationale

Mais n'oublie pas l'uniqueplats nationaux. En particulier, la miso-soupe japonaise mérite une attention particulière. Ce que tout Japonais vous dira, c'est que le miso est la principale composante des plats quotidiens les plus populaires, le soja fermenté avec l'ajout de céréales. La chose la plus intéressante est que dans chaque région du Pays du Soleil Levant la pâte miso est faite à sa manière, c'est pourquoi chaque soupe a une couleur et une odeur uniques.

Un autre cours bien connu est le géorgienkharcho, qui est en fait une soupe d'agneau avec des noix et du riz. Mais le piquant spécial lui est ajouté par la sauce aigre-battante, qui est souvent remplacée par le tkemali ou les tomates.

En tout cas, il y a des soupes dans toutes les cuisines du monde et chacune d'elles a un goût particulier. Bon appétit!