Pourquoi le lait aigre?
Les gens ont longtemps remarqué que dans un lait d'oragedevient aigre, mais c'est pourquoi le lait aigre est plus rapide par mauvais temps, les scientifiques ne le savent pas encore. On pense que le processus de fermentation est affecté par les ondes électromagnétiques, mais cela n'est pas prouvé.
Le processus de fermentation ou d'égouttage du lait à tousun signe de l'enfance. Mais beaucoup croient à tort que le lait aigre de la chaleur. Ce n'est pas le cas, ou plutôt pas tout à fait. Le processus de fermentation accélère à partir des températures élevées, mais même dans le réfrigérateur, le lait aura tôt ou tard aigre.
Raisons pour le lait aigre
Tout sur les streptocoques, qui dans le lait est trèsbeaucoup. Ils réagissent avec le sucre du lait, ce qui provoque la libération d'acide lactique. Puisque dans la forme de telles bactéries ressemblent à un bâton, elles sont appelées bâton "laitier" ou "bulgare". Bulgare - parce qu'Ivan Mechnikov les a étudiés en premier, qui a étudié les produits laitiers aigres bulgares et leur influence sur le corps.
Il n'était pas le seul à se demander pourquoilait. Le chimiste français Louis Pasteur en 1857, dans son étude a prouvé que la fermentation est causée par des bactéries qui sont présentes dans le produit. Ses premières études sont liées au vin (ce qui n'est pas surprenant, car la France est un producteur mondial de vin). Pasteur a prouvé que la raison principale pour laquelle le vin se transforme en vinaigre est les micro-organismes de levure. Un bon moyen de prolonger la fraîcheur des aliments est de les réchauffer à une température de 50 à 60 degrés et de les maintenir pendant un certain temps. Aujourd'hui, cette méthode est principalement utilisée pour les jus, le lait et la bière, et nous l'appelons «pasteurisation».
Les produits laitiers fermentés sont très utiles pourl'organisme, mais il y a une condition - le lait doit être aigre dans des conditions «naturelles», c'est-à-dire à température ambiante. Mais le lait aigre du réfrigérateur est nocif pour le corps et peut provoquer un empoisonnement. Pour ceux qui aiment cuisiner, sera intéressant article Comment faire cuire le lait aigre.
