Comment remplacer le mascarpone?

Le fromage mascarpone a commencé à être produit à la finLe début des siècles XVI-XVII dans la région Lombardie en Italie. En raison de 75% de matières grasses et de consistance crémeuse est idéale peut tout simplement pas être sur les tablettes des magasins ou le prix sera élevé pour les desserts et chizkeykov.Tak comme le fromage mascarpone, vous pouvez posséder à la maison pour remplacer le fromage - le faire vous-même.

Recette traditionnelle

Dans la crème de recette traditionnelle dele lait de vache (ou lait de bufflonne), le vinaigre de vin et l'acide tartrique. Parfois, du jus de citron a été ajouté pour une meilleure coagulation. Sa cuisine à la maison est similaire à la préparation du fromage cottage fait maison. Mais puisque la composition est différente, un autre produit est obtenu. Après avoir plié la crème, ils sont chauffés, puis refroidis et placés dans des sacs en toile dans un endroit frais, de sorte que le produit se sépare du produit. On dit que le mascarpone n'est que conditionnellement un fromage, car pour la coagulabilité, les enzymes et le levain ne sont pas utilisés.

Que remplacer le fromage mascarpone: options

Il y a plusieurs recettes dans lesquellessavoureux et utiles, ainsi que des ingrédients moins chers. Vous pouvez obtenir un fromage à la crème similaire pour les desserts et la cuisson des cheesecakes, y compris le tiramisu.

• Vous aurez besoin de jaunes, de lait, de sucre, 10%crème, crème fouettée (environ 35%) et fromage ricotta. Préparation: Mélanger le lait avec les jaunes et le sucre et cuire 3 minutes. Ensuite, ajoutez le fromage ricotta et la crème fouettée dans la poêle. Cuire jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez également fouetter.
• Pour préparer un autre analogue de fromageMascarpone vous aurez besoin de mélanger le fromage à la crème, la crème grasse, le beurre de bonne qualité. Si vous voulez que le fromage soit plus crémeux, prenez le beurre à la crème si vous avez besoin de plus de fromage salé - crème sure. Gardez à l'esprit que l'huile acide peut différer dans le degré de salinité.
• Aussi, vous pouvez prendre du fromage cottage gras. Le meilleur de tous, bien sûr, utiliser la maison. Il doit être fouetté avec de la crème grasse (teneur en matières grasses supérieure à 35%). Ensuite, vous obtiendrez non seulement un savoureux, mais aussi un analogue utile du fromage. Ajouter du sucre ou du sel - c'est à vous de décider.
• Parfois, le mascarpone est utilisé à la place du fromagePhiladelphie. Malgré le fait qu'il peut souvent être trouvé dans les magasins, le dessert ne peut pas sortir du moins cher. Mais si vous êtes trop paresseux pour cuisiner, et qu'il n'y a pas de mascarpone, prenez hardiment Philadelphie;
• Peut-être la façon la moins chère de préparer un analoguefromage mascarpone - fouetter la crème sure grasse (à partir de 20% de matière grasse) avec du lait gras (à partir de 5%). Dans les desserts, un tel analogue du fromage ne ressemblera pas, bien sûr, au mascarpone classique, mais à son digne remplacement.

La recette de mascarpone à la maison

Mais faire du mascarpone à la maison n'est pas difficile. Bien sûr, la recette ne sera pas traditionnelle, mais le fromage de cette recette ressemblera davantage au fromage dont nous avons besoin que d'autres.

Vous aurez besoin de:

• crème (à partir de 25% de matière grasse) - 0,5 litre;
• jus d'un demi-citron.

Préparation:

1. Versez la crème dans une casserole en métal et pendant 10-12 minutes, faites-les chauffer sur un petit feu, en remuant de temps en temps. La température devrait finalement être d'environ 75 degrés.
2. Après que la crème se soit réchauffée, ajoutez le jus de citron et, pendant 5 à 7 minutes, faites chauffer en remuant constamment.
3. Lorsque la crème commence à friser, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Crème refroidie verser dans une passoire, mais pré-couvrir avec environ sept couches de gaze.
5. Après environ 3 heures, lorsque tout le sérum est drainé, le mascarpone vous attendra.

Vous pouvez l'utiliser tout de suite ou passer àrécipient propre et magasin fermé dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si vous le souhaitez, si vous faites du fromage non pas pour le dessert, mais par exemple pour des sandwiches, vous pouvez ajouter des légumes ou des noix hachés.

Bon appétit!

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