Marmelade est aimé par tous les enfants, et souvent de ce n'est pasrefuser et les adultes, mais peu de gens pensent à sa composition. La base de la plupart de gelée et de marmelade est la gélatine alimentaire, qui est produite en quantités énormes par l'industrie. Répondre à la question de savoir de quoi est faite la gélatine n'est pas si simple, mais nous allons essayer de le faire.

Dans la plupart des cas, le classiqueune méthode consistant à traiter du tissu cartilagineux et des os d'animaux, mais parfois des peaux sont utilisées. Du point de vue chimique, au cours du processus technologique, il se produit la dénaturation du collagène, base des fibres protéiques, riche en tissu osseux et en tendons. Le clivage est réalisé par hydrolyse alcaline à l'aide de catalyseurs.

Le produit résultant n'a aucun goût et aucune odeur,il est utilisé pour la production de diverses gelées et autres produits de confiserie. Végétariens sont horrifiés quand ils apprennent de ce qui fait la gélatine, mais ils ont une composition spéciale, qui est préparé d'une autre manière - à partir d'algues. Le substitut de légumes est appelé agar, et la matière première pour cela se développe dans la mer Blanche et dans l'océan Pacifique.

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