Le séchage est l'un des plus communs etfaçons disponibles de traiter les champignons. Pendant le séchage, le poids du champignon diminue d'environ 10 fois, de nouvelles propriétés gustatives apparaissent. Et, en termes de digestibilité et de valeur nutritive, les champignons séchés surpassent marinés, salés et même surgelés. Pour stocker les champignons séchés est pratique en raison de leur durabilité et leur petit poids. Par conséquent, pour de nombreuses femmes au foyer, la question de la façon de sécher les champignons est pertinente.

Tout d'abord, vous devez comprendre que tous les champignons ne peuvent pas êtresécher Séchage, en général, des champignons tubulaires, parfois marsupiaux. Les champignons de table contiennent de l'amertume, qui ne disparaît pas après le séchage. Ces champignons sont généralement marinés et salés. Les champignons les plus communs pour le séchage sont sous-couche, cèpes, champignon blanc, mousse. Et il n'y a pas beaucoup de différence entre la façon de sécher un champignon blanc et un podborozovik, par exemple.

Avant de sécher les champignons, vous devez sélectionnerseulement des spécimens sains et forts, sans nécessairement un vortex. Lavez-les avant de les sécher, ce qui les empêchera de sécher plus longtemps. Il est nécessaire de les essuyer avec un chiffon, en nettoyant le chapeau de la saleté, des aiguilles, de la mousse. Si le chapeau de champignon est grand, alors il devrait être coupé en plusieurs parties. Les jambes sont coupées en petites barres ou roulettes. Certains champignons, par exemple, les morilles et les points de suture sont complètement séchés. Mais l'huilat, les chanterelles et les mousses ne font sécher que des chapeaux.

Comment sécher les champignons à la maisonil y a un ensemble entier. Les champignons secs peuvent être au four, à l'extérieur, au soleil, au four d'une cuisinière à gaz ou électrique. En outre, maintenant dans les magasins, vous pouvez trouver des dispositifs spéciaux pour le séchage.

Pour le séchage, il est important que cela se fasse progressivementuniformément. Les champignons ne doivent pas être infusés, c'est-à-dire se dessécher. En outre, les champignons doivent être séchés rapidement, à haute température et avec une bonne circulation d'air, sinon les champignons peuvent facilement se détériorer.

Si vous décidez de sécher les champignons à l'extérieur,alors pour cela il faut choisir une journée chaude et sèche. Le séchage des champignons au soleil peut durer une semaine. Il est recommandé d'enfiler des champignons sur un fil ou une ligne solide. Ensuite, ce "collier" de champignons est suspendu dans un endroit où le soleil peut les drainer autant que possible.

Il est nécessaire de vérifier régulièrement l'état de préparation des champignons. Chaque soir, il est nécessaire de mettre des champignons dans la maison, car la nuit l'humidité de l'air monte. Les champignons qui ont atteint un état sec devraient être enlevés. En aucun cas ne peut pas surdécouper des champignons - de sorte qu'ils perdent leurs propriétés nutritionnelles et leur arôme.

Si vous décidez de sécher les champignons en séchant oufour, ils doivent être déposés en couche mince sur une plaque de cuisson ou une grille. La température recommandée est de 60-70 degrés. Dès qu'il est prêt, les plateaux ou les grilles doivent être changés.

Les champignons prêts au toucher doivent être légers et secs, ils doivent se casser, mais ne pas s'effriter. Pour goûter et sentir comme des champignons frais.

Comment et où faire sécher les champignons - c'est à vous de décider. L'option la plus optimale est de laisser sécher les champignons au soleil, puis de les sécher dans un four, sur une cuisinière ou dans un four.

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