Quel est le matzoni?

A propos de qui est arrivé le matzoni (ou matzun,Arméniens), les experts culinaires géorgiens et arméniens se disputent entre eux, où ce produit aigre-lait est un élément traditionnel de la cuisine nationale. Mais, à notre avis, ce n'est pas si important, car le matzoni est largement distribué en Asie Mineure et au Moyen-Orient (seuls les noms peuvent varier). Préparer le produit à partir de lait bouilli de moutons, de vaches, de chèvres et même de buffles. Utilisez souvent un mélange de lait de ces animaux.

Un peu d'histoire

Quel est le matzoni? Littéralement, le terme est traduit par «lait aigre». L'homme depuis l'antiquité connaît la recette de ce produit. Cela s'est passé, comme le croient certains historiens, comme suit: du lait caillé est accidentellement entré dans du lait chauffé (apparemment, lorsque du lait est versé dans un sac, il n'est pas lavé à fond). À l'époque, pour stocker les produits laitiers, des estomacs étaient utilisés, ce qui en faisait des sacs spéciaux. En conséquence, le matzoni est apparu.

Comment cuisiner?

Les Arméniens préparent traditionnellement des matzoni,en utilisant un démarreur. Le lait de brebis est bouilli et colle jusqu'à 45 degrés. Puis fermenté, en utilisant les restes de l'ancien Matsun. Ensuite, placez le récipient dans le feu pendant un moment. Et pour la dernière cuisson matsun mettre au frais (température de 2-7 degrés). Ici, le matzoni vient et prend un goût aigre et une structure de gelée. Matsoni frais est conservé pendant environ une semaine. Pour le stockage à long terme, le produit a été décanté avec des sacs de tissu et séché. Sous cette forme, légèrement salée, il n'a pas gâté depuis plus d'un mois.

Sur les autres subtilités de la cuisine du Caucase, voir Comment cuisiner khachapuri.