Qu'est-ce que le malt?

La bière, peut-être, peut être appelée l'un des plusboissons alcoolisées populaires. Cela est dû au prix relativement bas, ainsi qu'une large gamme de goût, qui dépend du type de bière. Dans notre article Ce que vous faites de la bière, vous pouvez vous familiariser avec les principaux composants de cette boisson. L'ingrédient le plus important est le malt, car il détermine le goût, l'odeur et la couleur de la bière. Et qu'est-ce que le malt?

Malt: qu'est-ce que c'est et comment ça se passe

Le malt est produit en faisant germer les graines dedes herbes. L'orge est le plus souvent utilisée dans certains pays - maïs, riz et maïs. Ainsi, pour le malt, seules des variétés spéciales d'orge sont utilisées. Les graines doivent être grandes et saines, sans dommages. En outre, ils doivent être quelque peu immatures. L'affouillement se produit déjà dans des conditions artificielles dans des locaux spéciaux - des silos. Avant la cuisson du malt, les grains d'orge sont nettoyés, triés par taille. Les grains de moins de 2, 2 mm d'épaisseur ne sont pas utilisés pour le brassage.

Le processus de fabrication du malt passe en trois étapes. Premièrement, les grains triés d'orge sont envoyés dans des chambres de trempage spéciales, où les processus de maturation et de germination sont terminés. Seulement après cela, l'orge est écrasée et envoyée à sécher. Le futur malt est séché dans des chambres étanches à l'air. À la sortie, le malt qui en résulte est estimé par la taille, la consistance et l'odeur. L'odeur de malt de qualité est similaire à l'odeur des concombres frais. En conséquence, le malt de qualité est placé dans le stockage. Dans celui-ci, le malt est soigneusement observé pendant 30 jours supplémentaires. Après que le malt d'orge soit obtenu malt, il peut être utilisé pour la production de boissons alcoolisées. Directement pour la préparation de la bière, deux types de malt sont utilisés: sec et vert.

Le malt pur est rarement utilisé dans le brassage. Pour réduire la résistance de la mousse au malt, on ajoute de la farine de maïs et on utilise des germes de blé ou des graines de riz pour améliorer la qualité.