Comment faire des saucisses maison?

Saucisse, qui est vendue dans les magasins, etLa saucisse maison est, comme on dit à Odessa, deux grandes différences. Celui du magasin - c'est un petit-déjeuner de célibataire ou une collation pressée, mais de la saucisse faite maison - c'est tout autre chose! Saucisse maison - une saucisse avec une lettre majuscule, la fierté de l'hôtesse et la décoration de la table de fête. Imaginez le panier de Pâques, dans lequel, sur une serviette blanche comme neige, à côté du gâteau et du krashenkami, il se trouve - enroulé dans un anneau, rôti en une croûte dorée, parfumé, délicieusement savoureux, saucisse maison. Avez-vous déjà développé un appétit? Il est temps de se mettre au travail! Je ne sais pas comment? Nous sommes heureux de vous dire comment faire des saucisses maison.

Préparer les intestins

D'abord, les intestins sont coupés en quatre parties et enlevéscontenu, puis 5-6 fois lavé à l'eau tiède. Si vous n'avez pas de cochon volé dans votre propre ferme, mais que vous êtes déterminé à faire cuire des saucisses faites maison, allez au marché et achetez des tripes dans les rangées de viande. Nous vous prévenons, il est assez difficile de les trouver, mais c'est tout à fait possible. Soyez persévérant, faites le tour du marché, interviewez tous les bouchers, et la chance sourira sûrement.

Nous procédons comme suit. Guts achetés au marché ou domestiques, lavés dans un bassin sous l'eau courante. Ensuite, nous lavons les intestins de l'intérieur. La meilleure option est de réussir à mettre une extrémité de l'intestin sur un robinet d'eau, de le fixer là et d'ouvrir l'eau. L'eau circulera à travers l'intestin, comme à travers un tuyau d'arrosage, en le lavant du mucus. L'intestin lavé est retourné à l'envers et très soigneusement afin de ne pas pénétrer, nous grattons le côté émoussé de la lame du couteau. Ensuite, nous frottons les intestins avec du sel, debout pendant une demi-heure et rincer à nouveau. Nous les retournons et trempons pendant 1-2 heures dans une solution faible de vinaigre. En attendant, nous préparons la farce.

Nous faisons saucisse ukrainienne

Il est plus facile de faire des saucisses à la maison car elles ont longtemps été cuisinées en Ukraine. "Frit ukrainien" est l'une des recettes les plus simples et les plus délicieuses de la saucisse maison. Vous aurez besoin de:

• Chair de pulpe de porc - 5 kg
• Lard 1-2 kg
• Ail, poivre noir - au goût
• Sel - 25 gr pour 1 kg de farce

La viande devrait être coupée en cubes avec un côté d'environ 1cm, et la graisse peu plus petit, les parsemer de poivre et de l'ail écrasé, le sel, mélanger et laisser reposer une farce. Certaines femmes au foyer sont ajoutés au zeste haché pour cuillère à café de sexe de sucre et un peu de marjolaine.

Farce saucisse

Nous utilisons à cette fin un hachoir à viande. Toutes les hacheuses à viande électriques sont équipées d'un dispositif pour faire des saucisses. Pour une meuleuse mécanique manuelle, une buse similaire peut être achetée dans n'importe quelle quincaillerie. Mettez l'intestin sur la buse et remplissez-le de viande hachée, attachez les extrémités avec une ficelle fine. Ne le remplissez pas de manière à ce que la coque n'éclate pas pendant la friture. Nous formons les anneaux de saucisse, les attacher avec de la ficelle. Nous les piquons avec une épingle en bois ou une fine aiguille à tricoter en acier.

Traitement thermique

La façon classique de cuisiner est de posersaucisse sur une plaque de cuisson et cuire au four jusqu'à ce que prêt pour environ une heure. En outre, la saucisse peut être précuite dans l'eau salée pendant 40 minutes, puis frire dans le four ou sur le poêle à une croûte croustillante. La saucisse est considérée comme prête, si on en extrait un jus transparent en le perçant.

Comment faire la saucisse de foie à la maison?

Pour préparer la saucisse, nous aurons besoin de:

• Foie - 1 kg
• Foie (coeur et poumon) - 1,5 kg
• Salo - 300 gr
• Oignon - 300 gr
• Oeufs - 7 pièces
• Sel, poivre noir moulu, cardamome et muscade - selon votre goût.

Le foie est bouilli pendant 15-20 minutes, et le foie pendant 40 minutes. Frire l'oignon dans la graisse finement hachée jusqu'à ce qu'il soit doré. Tous les produits sont deux fois passés à travers un hachoir à viande avec une grille fine. Nous ajoutons des oeufs, du sel, des épices, bien mélanger et mélanger avec un mélangeur. Avec cette farce nous remplissons les intestins, comme dans la recette précédente, nous perçons toujours les saucisses et les faisons bouillir avec une ébullition à peine perceptible pendant environ 40 minutes. Nous les tirons hors de l'eau, les refroidissons, les coupons et profitons du résultat.