Composition de bonbons

Dans l'article, nous parlerons pas tellement de bonbonsen général, combien de marques individuelles. Le fait est que les recettes pour faire différentes marques de bonbons sont si différentes qu'elles ne peuvent tout simplement pas être amenées "à un dénominateur commun". Mais ce dont nous discutons est la composition du bonbon d'une marque populaire, ce qu'elle devrait être et ce qu'elle est réellement pour différents fabricants, nous allons discuter en détail.

Candy Cow. Composition

Tout le monde sait que cette "vache" devraitêtre un peu effrayant, et dans son goût devrait être senti lait condensé. Cependant, dans la pratique, il arrive que nous obtenions une sorte de produit confit qui a peu en commun avec le goût auquel nous sommes habitués depuis l'enfance. Et la raison ici est souvent pas la composition des bonbons. Entendons-nous, mais commençons par ce que devrait être le fameux "Korovka". Ainsi, la composition de cette vache devrait inclure les composants suivants:

le sucre;
lait condensé entier (également avec du sucre);
beurre;
mélasse;
naturel ou identique à la saveur naturelle.

Ici, en effet, et toutes les composantes de cette"Vaches". En outre, ces ingrédients sont cuits d'une manière spéciale, à la suite de laquelle nous obtenons notre produit préféré. En passant, le manque de «lien» ne signifie pas toujours que nous avons un produit de mauvaise qualité. En règle générale, "Korovka" reste alléchant pendant les 10-14 premiers jours, puis légèrement sucré et devient friable. Sur la qualité du goût, cela n'est pas reflété, mais l'effet tant aimé est perdu. Maintenant, quelques mots sur le nom de ces bonbons. En fait, "Kovrovka" peut seulement être appelé bonbons produits par les entreprises de la holding russe "United Confectioners", qui comprend des sociétés telles que "Red October", "Roth-Front", "Babaevsky" et d'autres. Donc "Korovka" est une marque, un nom breveté. Si vous trouvez en vente des bonbons avec les noms "Korovushka", "Burenushka", etc., ne vous précipitez pas pour les abandonner immédiatement - prenez un peu pour un échantillon. Un autre nom signifie seulement que l'usine qui produit ces bonbons n'a pas le droit de les appeler "Korovka", et en termes de qualité, ils ne peuvent pas être inférieurs aux noms de marque.

Bonbons Truffe. Composition

Pas moins de "vaches", et peut-être même plus commun aujourd'hui, toutes sortes de "truffes". Ces bonbons délicieux dans l'original devraient être constitués des éléments suivants:

cacao râpé;
beurre de cacao;
lait entier;
le sucre;
vanilline.

D'autres ingrédients peuvent être ajoutés auen fonction de la farce de truffes. Dans les pays d'Europe occidentale dans les "Truffes" sont souvent ajoutés à diverses boissons alcoolisées et chocolat. En passant, il sera utile de connaître la classification des "Truffes" (oui, il y en a). Cela ressemble à ceci:

truffes solides. Habituellement, ce bonbon dur non vitré, réalisé sous la forme d'un cône, peut être saupoudré de sucre en poudre, ou de poudre de cacao;
truffes moyennes (ou semi-tendres). Ces truffes sont plus tendres et contiennent beaucoup d'humidité, souvent glacées;
truffes douces. Pour leur production, la technologie de coulage de coque de chocolat (creuse) de masse de bonbon sous forme de crème est utilisée.

Composition de chocolats

Bien sûr, il ne sert à rien de parler d'une seule norme ici, alors voici les types les plus courants de bonbons au chocolat en fonction de leur remplissage.

Avec un remplissage sous forme de baies enrichies d'alcool, de fruits, de fruits confits.
Avec remplissage de gaufres (mis entre les couches de gaufrette).
Avec remplissage multicouche ou combiné.
Avec un corps de beurre crémeux (ou substituts), masse de chocolat et sucre en poudre.
Avec une enveloppe barattée - à partir d'un sirop contenant des blancs d'œufs et de l'agar, qui est un produit de type gelée dense, obtenu à partir d'algues.
Avec un remplissage d'écrou - griller, massepain ou praline. Le type de remplissage dépend du traitement de l'écrou.
Avec remplissage de gelée à l'aide de purée de fruits et de baies et d'additifs: gélatine, pectine et autres.
Avec un étui à liqueur. Ils sont fabriqués en soudant du sirop de sucre et en ajoutant des boissons alcoolisées, ainsi que des purées de fruits et de baies, du lait et des additifs aromatisants et aromatisants.
Avec un corps fondant. Ils sont fabriqués en soudant du sucre ou du sirop de lait avec l'ajout de divers arômes et exhausteurs de goût.