Comment faire cuire des bourgeons de boeuf?

Beaucoup de maîtresses pour une raison quelconque avec un incompréhensiblele préjugé fait référence aux reins de bœuf. Ils les considèrent comme insipides, malodorants à la cuisson, sous-produits de second ordre. Et en vain! Ils ne savent tout simplement pas comment les cuisiner! Cuit selon toutes les règles de l'art gastronomique, les rognons de bœuf sont un mets reconnu universellement, servi auparavant uniquement à la table des maîtres ou inclus dans le menu des restaurants chers. Si vous ne savez pas comment préparer correctement les bourgeons de bœuf, nous serons heureux de vous aider à maîtriser cette sagesse culinaire.

Les reins de bœuf peuvent être frits, cuits ou cuitssur la grille. Ils préparent également d'excellentes salades, des salines et le rassolnik le plus délicieux. Et il n'y a pas de secrets particuliers dans les recettes de cuisson des rognons de bœuf. L'essentiel est de pouvoir les traiter correctement.

Prétraitement des reins

Avant de préparer du boeuf de rein, ils ont besoindécoller l'excès de graisse, couper le long de deux moitiés, rincer abondamment, mettre dans une casserole d'eau froide et laisser tremper pendant au moins quatre heures, en changeant périodiquement l'eau. Certains chefs recommandent de les tremper pour la nuit, et à la fin du trempage, égoutter l'eau et faire tremper les reins pendant environ une heure dans du lait, après quoi ils peuvent être bouillis comme suit:

• Faire bouillir l'eau, ne pas le saler.
• Trempez les bourgeons trempés dans de l'eau bouillante et attendez une seconde ébullition, au cours de laquelle beaucoup de mousse sale est formée.
• Égoutter les reins, les transférer dans un autre plat et bien rincer avec de la mousse sous l'eau froide. Laver la casserole et faire bouillir la deuxième eau dedans.
• Encore une fois, abaisser les reins dans l'eau bouillante. Si l'eau devient très trouble, la procédure de déformation et de rinçage peut être répétée.
• Avec une faible ébullition, nous creusons dans les reins dans la troisième eau.

Et maintenant, après un peu ennuyeuxpré-traitement, allez directement à la discussion sur la façon de faire cuire un rein délicieux boeuf et essayer ensemble avec vous pour préparer les reins avec des champignons.

Rein avec des champignons dans une sauce à la crème sure

• Nous achetons un kilogramme de reins de bœuf frais et les traitons comme décrit ci-dessus. Nous coupons les reins semi-digérés en fines tranches.
• Nous chauffons une poêle profonde à parois épaisses,y verser un peu d'huile végétale, y mettre une ou deux gousses d'ail écrasées et 300 grammes de petits champignons pelés et lavés ou shiitake en entier.
• Prisalivayem champignons et les ragoût dans leur propre jus, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
• Ajouter aux champignons un oignon finement haché, un peu de poivre noir et faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit prêt.
• Incorporer soigneusement une cuillère à soupe de farine dans un verre de crème épaisse et gras et versez ce mélange dans une poêle à frire avec des oignons et des champignons.
• Là, nous étalons les bourgeons tranchés, ajouterun peu de bouillon de poulet (sinon naturel, faites-le à partir du cube de bouillon), saupoudrer de persil, si nécessaire, ajouter le sel et laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon et bien mélanger tous.
• Les reins sont prêts! Servez-les mieux avec de la purée de pommes de terre chaude.