Comment couper la viande?

"Il est juste de couper la viande - une vraie science" -le cuisinier dira. Et il aura absolument raison. Après tout, de la méthode de coupe dépend non seulement l'apparence du plat, mais aussi ses qualités gustatives. Nous allons vous dire comment couper la viande.

Tout d'abord, la règle de base avant le travail: le produit doit être frais, le couteau pointu, et la planche à découper est imbibée d'eau pour que le sang n'absorbe pas dans l'arbre.

Lors de l'achat, s'il vous plaît noter:

la viande doit être élastique (ne pas laisser de bosses lorsqu'elle est pressée)
rose ou rouge (l'ancien produit est généralement gris-brun avec des taches foncées)
pas gonflé ou mouillé (sinon, il a été administré avec des injections nocives ou congelé plusieurs fois)
si la viande est appariée, alors dans cette forme fraîche est bonpas pour tous les plats. Par exemple, il ne devrait pas être autorisé à shish kebab. Pour ce plat, une pièce avant de trancher doit rester deux ou trois jours. Pendant ce temps, l'excès de sang draine, et les fibres musculaires qui rétrécissent au visage, se détendre. Sinon, le plat se révélera difficile.
Pour un shish kebab, il est préférable d'acheter un filet, une longe oujambon Vous pouvez acheter le produit à partir d'autres parties du corps de l'animal (agneau ou porc), mais dans ce cas, il est nécessaire de couper soigneusement la viande elle-même des veines et des os.

Comment couper la viande correctement: filets

Avant de couper, laissez le produit reposer pendant au moins 15 minutes. Ainsi, ses jus sont répartis uniformément dans le morceau de viande, et le processus de déchiquetage lui-même sera plus facile.
Faites attention au couteau. En plus de sa netteté, il devrait également être avec une lame lisse: pas de crénelures et similaires de scies. Sinon, la viande cuite n'aura pas l'air très esthétique.
Souvent les maîtresses se mettent devant un choix: viande découpée ou coupée? Donc, la règle principale: le produit est coupé uniquement à travers les fibres. Sinon, à la suite de la cuisson, le plat sera dur et les fibres commenceront à se coincer entre les dents.
S'il s'agit de couper une partie de filet, alorsleur taille dépendra du plat lui-même, mais les morceaux doivent être les mêmes - c'est ainsi que l'on coupe la viande à travers les fibres. Par exemple, pour faire un shish kebab, faites-en 3 sur 3 ou 5 sur 5 cm.

Comment couper la viande sur l'os

S'il s'agit de coupures sur l'os, alors pendant le processus de coupe, tenez l'extrémité de l'os avec une serviette ou une serviette de cuisine. Couper la viande de l'os avec des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Nous coupons les coupes de la partie costale. Pour ce faire, nous plaçons la viande de façon à ce que ses côtes soient verticales. Si nécessaire, tenez-le également avec une serviette ou un torchon de cuisine. Couper le produit entre les nervures en morceaux de même épaisseur. Une autre option consiste à enlever complètement les os en les retirant de la viande. Cela permettra de couper le produit en fines tranches.

C'est tout! Bon appétit! Après tout, pour ne pas dire les adeptes du végétarisme, un produit de viande bien préparé est très savoureux.

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