Comment faire cuire la farce?

Si vous ouvrez un livre de cuisine etde plus près regarder les recettes imprimées en elle, vous pouvez remarquer que beaucoup d'entre eux commencent par les mots: «D'abord, vous devez préparer la farce." La viande hachée est généralement préparée à partir de filet de viande ou de poisson, qui est moulu dans un hachoir à viande, un robot culinaire ou haché finement avec un couteau à la main. Il est également parfois cuit avec de la farce de légumes ou de champignons. Pour améliorer le goût, l'ail, les oignons et diverses épices sont souvent ajoutés à la farce.

Comment faire cuire la viande hachée

La viande hachée peut être cuite à partir d'une sorte de viande, et de plusieurs espèces, en les mélangeant dans une certaine proportion.

Viande hachée pour escalopes

La farce la plus populaire pour les escalopes maison est préparée à partir de viande de bœuf et de porc en proportions égales.

1. La viande avant la cuisson de la farce doit être lavée etcouper en petits morceaux. Broyez-le dans un hachoir à viande. Il arrive souvent que la viande soit difficile à passer à travers sa grille, se froisse et dégage beaucoup de jus. Essayez avant cela un peu de viande de gelures, et vous verrez que les choses vont aller beaucoup plus facile et plus rapide. Des morceaux de viande sont placés dans un hachoir à viande, alternant avec des quartiers d'oignons, des gousses d'ail et des tranches de pain blanc rassis, préalablement trempés dans du lait puis bien essorés.
2. Après avoir obtenu la viande hachée, il faudra la passer à nouveau dans le hachoir à viande.
3. Ensuite, faites fondre le sel, le poivre et mélangez bien avec vos mains.
4. Pour un kilogramme de viande, vous aurez besoin de deuxdes bulbes de taille moyenne, trois gousses d'ail, 200 grammes de pain blanc, un verre de lait pour le trempage, une cuillère à café et demie de sel (sans glisser) et du poivre noir au goût.
5. Quelques ménagères au lieu du pain ajoutent deux pommes de terre crues finement râpées à la côtelette de viande hachée. On pense que la pomme de terre donne aux côtelettes spéciales une tendreté particulière.

Comment faire du poulet haché

Poulet haché viande peut être cuit à partir de parties séparées d'une carcasse, par exemple, une poitrine ou un jambon, mais il est préférable de le faire de toute la viande d'un gros poulet.

1. Avant de préparer la farce, la carcasse de l'oiseau doit être lavée et séchée. Ensuite, vous devez enlever la peau du poulet - il est préférable de ne pas le mettre dans la viande hachée, car il sera trop gras avec elle.
2. Après cela, avec des os avec un couteau tranchant, vous devez couper toute la viande à la toute dernière pièce.
3. Pain, sel, poivre et oignons pour un kilogrammela viande de poulet dont vous aurez besoin autant que dans la recette précédente. L'ail dans le sol de poulet, en règle générale, n'ajoutent pas, bien que ce soit, bien sûr, une question de goût. Les oignons doivent être coupés en petits morceaux et ajoutés à de la viande hachée prête à l'emploi. En outre, pour améliorer le goût dans le sol de poulet, parfois ajouter des oignons non crus, mais pré-frits dans le beurre.
4. La viande de poulet est très juteuse, alors broyez-lamieux dans un robot culinaire qui coupe la viande avec des couteaux, plutôt que de la pousser à travers la grille. S'il n'y en a pas dans le ménage, alors il vaut la peine de se souvenir des conseils sur la congélation (voir ci-dessus).
5. Les côtelettes de poulet haché tombent souvent àfaire frire. Pour éviter cela, des oeufs crus sont ajoutés à la farce. Une fois la farce prête, ajouter un œuf cru (1 kg de viande hachée), préparer les oignons, puis ajouter le sel, le poivre et bien mélanger.

Comment faire du poisson haché

Préparer un bon poisson haché ne peut pas être toutespèces de poissons. Ceci est mieux adapté pour la sandre, le brochet, le poisson-chat, la goberge et le merlu. Ces races de poissons manquent d'os petits et tranchants, leur viande est dense et blanche sans une odeur de poisson distinctement spécifique.

1. Avant de commencer à préparer la farce, les poissons doivent être lavés, grattés, éviscérés et coupés sur des filets sans peau ni os costal.
2. Ensuite, le filet préparé doit être fortement refroidi. Le bol, où il sera ensuite haché, est de préférence placé dans un grand récipient rempli de glace pilée.
3. En outre, le processus de préparation est similaire au processusNourriture émincé de poulet (cm. Ci-dessus). De petites différences sont les suivantes: que la viande du poisson est très maigre, mince ajouter un petit morceau de beurre ramolli, au lieu de pain utilisent souvent des pommes de terre crues râpées, en poids de poisson ajouter Semoule (1 cuillère à soupe par kilo de poisson) à boulettes de viande ils étaient plus denses.

Maintenant que vous savez déjà comment préparer délicieusement la farce, il reste à apprendre ce qui peut en être fait. Laissez-nous vous donner une recette à titre d'exemple.

Zrazy aux champignons

Pour la préparation du zraz, vous aurez besoin d'un kilogramme de viande hachée, un demi-kilo de champignons frais, un gros oignon, des légumes verts, du poivre, du sel, de la chapelure et de l'huile végétale pour la friture.

1. Les champignons et les oignons doivent être nettoyés, lavés et hachés finement. Les oignons frire légèrement, ajouter les champignons et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
2. Remplir de champignons et poivrer, saupoudrer d'herbes hachées et mélanger.
3. De la viande hachée pour former de petits lozhechechki, dans le centre de chacun d'eux a mis sur une cuillère d'une farce, chaque gâteau plat à réduire, l'ayant donné la forme d'une tarte.
4. Préparé de cette manière zrazy doit rouler dans la chapelure et faire frire dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.