Comment éclaircir le bouillon?

Bouillon peut non seulement être indépendantplat, mais aussi la base de la soupe ou, par exemple, du risotto. Dans tous les cas, le bouillon doit être cuit selon les règles et être transparent. Quoi qu'il en soit, lors de la préparation et du service des plats, le côté esthétique de la question est très important. Dans cet article, nous verrons comment éclaircir le bouillon.

Pourquoi le bouillon devient-il trouble?

Le bouillon devient trouble parce que la protéine contenue dans la viande commence à friser - cela se produit lorsque le bouillon est mal cuit:

Si les ingrédients de la soupe ou du bouillon sont remplis d'eau chaude. Par conséquent, il est recommandé de commencer la cuisson du bouillon seulement après avoir versé la viande dans une casserole avec de l'eau fraîche;
Si vous n'enlevez pas la mousse avec une forte ébullition;
Si vous n'utilisez pas de légumes
Si pas de filtre après la cuisson.

Règles pour la préparation d'un bouillon transparent

Il existe plusieurs règles avec lesquelles vous pouvez obtenir un bouillon transparent:

Faire bouillir le poulet à feu doux.
Assurez-vous, au tout début de la cuisson, d'ajouter une ampoule nettoyée au bouillon.
Regarder attentivement le bouillon - dans le temps, enlever la mousse avec de la graisse, qui se forment sur la surface du bouillon pendant la cuisson.
Après la cuisson, c'est une règle de filtrer le bouillon.

Méthodes de clarification du bouillon prêt à l'emploi

Dans le cas où l'une des règles ci-dessus n'a pas été utilisée et que le bouillon est devenu trouble, il existe plusieurs façons d'alléger le bouillon:

Oignons rôtis et carottes. Frire les légumes, vous pouvez avec de la viande hachée, et ajouter à la soupe. Cuire jusqu'à ce que le bouillon / la soupe s'illumine. Cela aidera non seulement le bouillon à devenir plus transparent et plus léger, mais rendra également le plat plus nutritif et parfumé.
Bonne aide si la soupe bouillante mettre le sac de gaze avec du riz et laisser cuire pendant 8-10 minutes. Après ce chiffre peut être ajouté à la soupe ou comme garniture pour le deuxième repas chaud.
À la fin de la cuisson, versez 3-4 cuillères à soupe d'eau glacée dans le bouillon.
Allégez le bouillon et faites-le bien.L'appétit aidera à verser l'œuf cru pré-fouetté; Si vous n'aimez pas les œufs, égouttez le bouillon - dans les deux cas, le bouillon deviendra plus transparent et plus appétissant.
Si vous parlez de soupe, râpez le fromage et ajoutez-le graduellement au bouillon en remuant. Idéalement, il n'allègera pas le plat, mais en cachera toutes les imperfections.
Les carottes vont aussi aider. Rincez et épluchez les carottes lorsque votre bouillon est cuit. Coupez-le en deux parties, séchez-le dans une poêle sans huile et ajoutez-le à la soupe ou au bouillon - après quelques minutes, le bouillon deviendra plus léger.

Si vous suivez les règles et astuces décritesci-dessus, vous pouvez cuisiner un bouillon clair et appétissant. Mais gardez à l'esprit: si vous obtenez un bouillon nuageux et qu'il n'y a aucun moyen de l'alléger, cela n'affectera pas son goût et ses qualités nutritionnelles.

Bon appétit!

Vous pouvez également être intéressé par ces articles: