Comment décaper les champignons?

Probablement, pas une table de fête de notre paysil ne se passe pas de divers cornichons et marinades faits maison. Pour beaucoup, l'absence de tomates salées, de concombres et de champignons marinés sur la table équivaut à un manque de pain. C'est pourquoi la plupart des femmes au foyer sont si diligents et prudemment approchant la récolte pour l'hiver. Ils utilisent l'expérience de leurs mères et grands-mères, expérimentent, étudient un tas de recettes. Après tout, c'est tellement agréable quand votre travail n'aime pas seulement les invités, mais aussi les nourrit!

En Russie, il est tellement établi que beaucoup de gens aiment récolter et récolter eux-mêmes des champignons. Mais comment correctement décaper les champignons, qu'ils étaient savoureux, et surtout, sûr?

Les règles de la marinade des champignons

Afin qu'il n'y ait plus de questions sur la façon de cueillir les champignons pour l'hiver et sur la façon de les sécuriser, présentez-vous quelques règles générales de décapage.

Si vous êtes un connaisseur de champignons et savez comment les cueillir,mieux vaut le faire soi-même. Dans les cas extrêmes, acheter des champignons dans les grands magasins ou des gens qui peuvent avoir pleinement confiance. Un champignon vénéneux dans un grand panier peut vous coûter, à vous et à vos proches, la santé, et même la vie!

Pendant le décapage, il faut se souvenirla propreté maximale du lieu de travail, des mains et des plats dans lesquels les champignons seront stockés, car les microbes sont des organismes insidieux qui peuvent survivre même à des températures élevées. À la maison, il y a deux façons de stériliser le contenant, c.-à-d. Des boîtes de marinade. Vous pouvez les mettre pendant une demi-heure au-dessus d'une bouilloire bouillante ou cuire au four pendant vingt minutes. Mais n'oubliez pas que vous devez mettre des bocaux de verre dans un four froid et laissez-les chauffer avec. Sinon, le verre se cassera juste de surchauffe instantanée. Ne pas oublier la stérilisation des couvercles. Ils peuvent être bouillis dans une petite casserole.

En ramassant la marinade, trier les champignons selon les espèces. Ceci est fait parce que les différents champignons ont des propriétés différentes, le goût et la fermeté. Si vous mélangez tout, ce ne sera pas très savoureux et esthétique.

Pour mariner, il est préférable de choisir jeune etchampignons de taille moyenne. S'il arrive que vous ayez seulement de gros spécimens, cela vaut la peine de les couper. Beaucoup de livres culinaires et de recettes parlent de la façon de mariner les champignons et ceux qui conviennent le mieux. Très approprié pour les champignons de décapage, les cèpes et les podberezoviki, huileux, chanterelles, mousses, miel agarics et quelques autres. Si vous avez beaucoup de champignons, il est préférable de couper les pattes et de les préparer séparément. Ils sont beaucoup plus rudes et plus durs que les chapeaux.

Une attention particulière devrait être accordée à la marinade. Rappelez-vous qu'un environnement acide est créé pour une raison. Il tue les pathogènes dangereux d'une terrible maladie - le botulisme. Ces pathogènes adorent se reproduire dans des boîtes de conserve, en particulier dans les ménages et mal cuit!

La plupart des champignons nécessitent d'être bouillis avant le décapage. Vous devez le faire dans de l'eau salée. Rappelez-vous que la première partie de l'eau devrait être drainée, et seulement dans la deuxième eau pour faire cuire les champignons plus loin.

Comment mariner les cèpes

D'abord nous préparons les champignons. Sélectionnez toutes les "décorations de la forêt" - chenilles, feuilles, brindilles, scarabées et soigneusement laver les champignons. Ensuite nous les démonterons par les tailles, nous couperons les pattes, si nécessaire, nous couperons.

Puis les faire bouillir pendant environ 30 minutes dans de l'eau légèrement salée. Le moment où les champignons sont prêts, vous pouvez déterminer par le fait que l'eau cesse de mousser et que les champignons tombent au fond de la vaisselle.

Nous préparons la marinade. Par litre d'eau:

• salle à manger (avec toboggan) une cuillerée de sel;
• une cuillère à café de sucre;
• cuillère à dessert de vinaigre (70%), 3-4 cuillères à soupe (30%) ou 100-130 grammes. (9%)
• plusieurs petits pois de poivre noir;
• autant de poivre odorant;
• une paire de feuilles de laurier;
• D'autres assaisonnements sont ajoutés exclusivement au goût de l'hôtesse (ail, aneth, clous de girofle et feuilles de chêne).

Vous pouvez mariner les champignons de deux façons: soit les faire bouillir pendant quelques minutes dans une marinade, ou verser les champignons préparés avec une marinade. Ici tout dépend de ce à quoi l'hôtesse est habituée.

Si vous décidez de remplir les champignons avec de la marinade, alorsétalez-les sur les banques. Dans ce cas, le poivre, le laurier et d'autres condiments (ail, parapluies à l'aneth et autres) doivent être placés sur le fond du pot. Remplissez ensuite les champignons d'une marinade bouillante, couvrez-les de couvercles chauds et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient serrés. Les boîtes retournées sont retournées et laissées dans un endroit chaud (vous pouvez les envelopper dans une couverture ou un vieux manteau chaud). En un jour nous mettons les banques pour le stockage dans un réfrigérateur ou un autre endroit frais.

Comment mariner les champignons miel agarics

Opyat sont caractérisés par une structure plus douce et délicate, ils devraient donc être bouillis beaucoup moins de temps. Environ 10-15 minutes. Sinon, vous pouvez utiliser les mêmes recommandations que pour les cèpes.

Une bonne hôtesse est différente en ce sens qu'elle est capable deexpériences et créativité dans la cuisine. J'espère que cet article vous a aidé à comprendre comment faire cuire les champignons, la recette de la marinade aidera à faire des champignons savoureux et épicés!